Sådan laver du en acarajé

Indhold

• retninger
• Forberedelse af acarajé
• Forbereder saucen
• tips
• advarsel
• Hvad du har brug for

Typisk skål i Bahia, acarajé er en af ​​de vigtigste produkter, der sælges i bakken af ​​baiana, en slags beholder til udsættelse for mad. Det kan serveres skåret i halv og fyldt med caruru, vatapá, braised rejer og, hvis du foretrækker, masser af peber. Denne brasilianske delikatesse, der stammer fra Vestafrika, ligner meget den arabiske falafel, opfundet i Mellemøsten. Taget af sidstnævnte til det afrikanske kontinent, er forskellen mellem dem, at fava bønner og kikærter af den arabiske mad blev erstattet af den sorte bønne i den brasilianske mad.

retninger

For at sprede det skal du bruge caruru, vatapá, braised rejer og, hvis du foretrækker, masser af peber (Flickr Turismo Bahia)

Forberedelse af acarajé

1. Lad den sorte bønne bryde i saucen i 2 timer. Gnid det for at adskille det fra dets skal. Skift vandet mindst tre gange for at fjerne alle peeling.

2. Dræn bønnerne i en sigte for at fjerne overskydende vand.

3. Drej bønnerne i en tynd dej med en processor. Hvis du ikke har det, kan du bruge en kornmølle.

4. Sæt dejen, de tre løg (slået i blenderen med 100 ml vand) og saltet og slå med en træsked, indtil den har en højere mængde lysstyrke.

5. Placer oliepalmeolien i en grydepande for at varme op, og når den begynder at koge, sæt den anden løg (hvis du foretrækker, kan den også slås i blenderen, den samme som en anden).

   
   

6. Form acarajé med en spiseskefuld og steg til guld.

7. Serveres varmt og med peber sauce fra Bahia.

8. For at gøre acarajé med rejer, kombineres i en pande: 100 gram røget tørre rejer uden hoved, 1 kop fiskekød eller rejer, 1 løg, finhakket, ½ kop palmeolie og koriander til smag. Bring til varmen og kog i 3 minutter.

Forbereder saucen

1. Varm oliepalmeolien og tilsæt løg i en gryde.

2. Lad det koge i et minut, eller indtil løgene bliver gyldne, og tilsæt de øvrige ingredienser.

3. Kog i yderligere tre minutter og fortsæt omrøring.

tips

• Denne opskrift giver 35 portioner.
• Hvis du ikke har Bahia peber, kan du bruge en anden type peber, som f.eks. Chili.
• Til sausen, hvis du foretrækker, tilsæt 150 g rejer syv skæg.

advarsel

• Hvis du har fordøjelsesproblemer, må du ikke tilføje eller misbruge peberen.

Hvad du har brug for

• For acarajé:
• 1,5 kg brudt sortbønne
• 3 løg slå i blenderen med 100 ml vand
• 1 løg
• 500 ml palmeolie
• Salt til smag
• Til saucen:
• Peber Sauce fra Bahia
• 50 ml palmeolie
• 50 g moden og jordet chili peber
• 1 tsk revet ingefær
• 1 tsk salt
• 1 lille løg, revet