![Maori Cooking | Wanderlust: New Zealand [EP 4]](https://i.ytimg.com/vi/B8sKQeLmax0/hqdefault.jpg)
Indhold
Maori var de første bosættere i New Zealand og har boet på øen i mindst 1.000 år. Forfædrene til dette folk kan have været polynesere, der migrerede til øerne i det sydlige Stillehav. Maori-kultur er traditionelt adskilt fra New Zealand-hvide og har sit eget samfund, told og mad. I dag repræsenterer de ca. 15% af landets befolkning, og deres sprog er et af de officielle sprog sammen med engelsk.
planter
Da maori ankom til New Zealand, tog de med sig tropiske planter til dyrkning, såsom søde kartofler (kumara på deres sprog). Klimaforholdene var ikke ideelle til dyrkning, så de holdt kumara begravet om vinteren for at aktivere aktiviteten og også samle rødder, frugter, blade og nødder. Kumaraen voksede ikke på sydøen, så Maori, der bosatte sig der, spiste trunker, rødder og hjerner af grønne blade af kålen, kaldet af ki.
Fugle og pattedyr
Selvom de opdagede, at New Zealand havde lidt at tilbyde i forhold til pattedyr, supplerede de deres kost med de mange fugle på øen. Den store, flyvefri Moa-fugl blev jaget, indtil den blev uddød omkring 1500. Maori bragte mus til øen som fødevarekilde, og i nogle dele af den sydlige ø jagede og dræbte også sæler til at spise.
Madlavning metoder
Meget af de maori-spiste frugter og grøntsager blev spist rå, men de lagde også kød og kumara i en særlig underjordisk ovn, kendt som "hangi". Han koger kødet ved hjælp af opvarmede sten i en ild for at skabe røg. De varme sten lægges i et hul, maden er pakket i en våd klud eller andet beskyttelsesmateriale og vådt stof og tæpper anbringes over hullet, som derefter fyldes med jord og efterlades i flere timer, indtil fødevaren er klar.
i dag
Den, der besøger landet i dag, kan opleve traditionel Maori-mad på forskellige festivaler. Hvert år i februar byder byen Kawhia på den nordlige ødag årsdagen for Waitangi-afhandlingen, undertegnet mellem engelske bosættere og maorihøvdinge i 1840. Fødevarestole sælger maori-mad tilberedt i traditionel og moderne stil og kulturelle grupper udfører på scenen.