Indhold
- Champagneklassifikation
- Kombinationer til søde champagner
- Kombinationer til tørre champagner
- Ostekombinationer
- Blanc-kombinationer af blancs
- Blanc de noir kombinationer
- Kombinationer til rosé champagne
Produceret i Champagne-regionen i Frankrig, er champagnen lavet af chardonnay, pinot noir og pinot meunier druer. Der er tre forskellige typer champagne: blanc de blancs, blanc de noir og rosé. Mængden af sukker i hver type champagne vil være en vigtig faktor, når man bestemmer, hvilke fødevarer der skal serveres under en smagning.
Champagneklassifikation
Sukkerindholdet er klassificeret i tre kategorier: doux, sec og brut. Doux er den sødeste og indeholder op til 10% sukker. Sec er en tør champagne og findes i tre varianter: demi-sec, som betyder "medium sød" og kan indeholde op til 8% sukker; sek, som har et indhold på 4%; og ekstra-sek, som indeholder lidt over 2% sukker. Champagner med mindre end 1,5% sukker klassificeres som brutale. Den tørreste klassificering er ekstra brutal, som slet ikke indeholder sukker.
Kombinationer til søde champagner
Jordbær og andre søde frugter som pærer og æbler passer godt sammen med søde vine. Frugterne kan serveres friske eller bages i kager og tærter. Cookies og andre søde og lette cookies passer også godt sammen med sød champagne.
Kombinationer til tørre champagner
Brut-champagner passer godt sammen med kaviar og hårde oste som aperitif eller "hors d'oeuvre". Til hovedretter fungerer også fisk og skaldyr og fjerkræ. Brug lette saucer baseret på creme fraiche. Undgå tomater, østers, saucer og retter med eddike, da høj surhed kan forstyrre din mave. Mørke og halvbittere chokolader passer også godt til tør champagne.
Ostekombinationer
Ost er det ideelle hæfteklammer til en champagnesmagning. Mens næsten enhver ost passer godt til enhver slags champagne, vil nogle supplere den bedre. For de sødeste champagner, kombinationen af blød brie eller edam med nødder. En let colby eller cheddar passer godt sammen med stærkere champagner. For en smagning, der indeholder forskellige typer champagne, skal du overveje en frugt eller en cremet ost med hvedekiks. Frugter med lav syre, som jordbær og formalet pærer, fungerer også godt.
Blanc-kombinationer af blancs
Blanc de blancs er en let og tør champagne lavet af en enkelt sort hvid drue. Det passer godt til gedeost, sushi, korte forretter og supper. Det kan også serveres med fisk og skaldyr og fjerkræretter ud over ledsagende frugt og desserter.
Blanc de noir kombinationer
Blanc de noir er en fyldig hvid champagne lavet af sorte druer. En brut blanc de noir passer godt til retter fulde af smag, såsom mexicansk mad, stegt fisk og fjerkræ. Det kan også ledsage en let krydret og sprød pizza. Hårde og stærke oste, mandler, chips og popcorn passer godt til enhver blanc de noir.
Kombinationer til rosé champagne
Rosé-champagnen får sit navn på grund af den lyserøde tone, der skyldes tilsætningen af Pinot Noir under den anden gæringsproces. En stærk kombination af rosé-champagne anbefales med ristet lam, fjerkræ og skinke. De letteste rosékombinationer fungerer med lakseretter. Enhver rosé tjener som et godt akkompagnement til dessert og søde retter og frugtagtige "hors d'oeuvres".