Indhold
Lyofilisering er en proces med tørring af mad under vakuumtryk ved en temperatur på - 46 ºC, temperatur under krystallisationspunktet for maden. Fordi isen fordamper i denne proces uden nogensinde at vende tilbage til flydende form, fjernes næsten al fugt hurtigt fra kødet. Frysetørret kød skal pakkes eller opbevares i et polyester tæppe eller en aluminiumsfoliepose for at bevare produktet. Når de først er udsat for ilt, begynder dehydrering og tab af næringsværdi. Tør modnet kød skal bruges til at fryse tørret kød, fordi det allerede har startet sin tørringsproces og har en koncentreret smag i modsætning til fugtigt modnet kød.
Trin 1
Placer det tørre modne kød på skærebrættet, og skiv mellem 1,5 til 2,5 cm pr. Stykke. Fyld krukken halvvejs med det ældede kød.
Trin 2
Anbring tørisen i den brune papirpose ved hjælp af køkkenhandsken for at forhindre forbrændinger.
Trin 3
Pak papiremballagen på en hård overflade, og bank let tørisen inde i den med pelsbunden for at bryde den i små stykker.
Trin 4
Skær med en stylus et stykke isopor på størrelse med munden på gryden ved hjælp af forseglingshætten som en vejledning.
Trin 5
Dæk det modne kød med styrofoam, der er skåret.Fyld krukken med 5 cm tøris ovenpå, læg forseglingshætten ovenpå, men uden at trykke ned. Efterlad et lille rum, hvor luft kan slippe ud.
Trin 6
Når tørisen er fordampet mindre end ti stykker tilbage, skal du fjerne isopor og placere tætningshætten ovenpå. Stram dækringen fast. Kuldioxid, der er tilbage i gryden, erstatter ilt og skaber en vakuumforsegling i gryden med det frosne modne kød.