Indhold
Fra det italienske ord for "halvmåne", som dets krumme form minder om, er en mezzaluna type madskærer et bekvemt redskab, der sidder mellem en kokkens kniv og en fødevareprocessor. Mezzalunaens buede stålblad er i stand til nemt at hakke små mængder urter, løg og hvidløg og kan også håndtere andre ingredienser. Sådan håndterer du en mezzaluna fødevaresnitter.
retninger
-
Bekendtgør dig med din mezzaluna. Disse halvmåneskærere findes i flere forskellige stilarter, og i versioner med en, to eller endda tre blade. Du kan have to knaplignende håndtag, en i hver ende af bladet eller et enkelt håndtag, som du håndterer som en sav. Der er endda en model, der ligner en inverteret mexicansk rustfrit stålstang med flad top.
-
Vælg din skæreoverflade. Den ideelle overflade til en mezzaluna er et tykt træbræt med en forsænket recess, der svarer til bladets kurve; Kniven og brættet sælges ofte sammen. Du kan også bruge en træskål, men disse har tendens til at svinge på bordet. Hvis alt andet fejler, kan du bruge din mezzaluna på et fælles skærebræt eller blokke, men du skal nok indsamle mad fra omgivelserne.
-
Forbered den mad, der skal hakket. En mezzaluna fungerer bedst på hårdere, tørre fødevarer som hvidløgskage, løg, nødder, hårde oste, selleri, tørrede frugter og endda kød. Tør overskydende fugt fra urter og andre rengjorte fødevarer, før du hakker dem, og skær grøntsager, oste og store kød i mindre portioner, før du hugger og sliber dem.
-
Læg en lille mængde mad, der skal hakket på skærefladen. Hvis du har en mezzaluna med to luffer, tag en i hver hånd og flyt bladet frem og tilbage for at hugge fødevaren. Hvis din mezzaluna kun har et håndtag, tag det med fingrene på den ene hånd og brug tommelfingeren til at stikke op bladet, når du flytter det frem og tilbage over maden. Fordelen ved mezzaluna med et enkelt håndtag er, at du kan bruge den anden hånd til at holde urterne på plads eller flytte fødevaren tættere på knivene. Men vær forsigtig.
-
Flyt mezzaluna frem og tilbage og rør det over skærefladen, indtil fødevaren er hugget ind i den ønskede konsistens. Tør forsigtigt overskydende fugt eller klæbende stykker mad ud af bladet mellem hvert parti af mad, der skal hakket. Hvis du bruger en mezzaluna med to eller tre blade, skal du bruge en træ- eller metalskive (ikke dine fingre) til at rense stykker hakket mad, der sidder fast mellem knivene.
-
Vask din mezzaluna med hånden. Tør det omhyggeligt og opbevar det i det beskyttelsesdæksel, der fulgte med det. Træskærer eller skåle til mezzaluna skal vaskes i henhold til producentens anvisninger, og det kan være nødvendigt at skrubbe lejlighedsvis med mineralolie for at beskytte træet.
tips
- Du kan finde små og billige mezzaluner, men en kokkens kniv vil gøre et bedre arbejde. Vælg en mezzaluna, hvis klinge er mellem 15 og 20 cm i længden, i højeste kvalitet stål du har råd til; hun vil holde den bedste snit. Brug en større mezzaluna, 20 til 23 cm, til at skære pizza.
advarsel
- Mezzaluna knive er meget skarpe. Vær særlig forsigtig, når du bruger en mezzaluna med kun en mitten, for ikke at lade din anden hånd komme for tæt på bladet. Lad aldrig et barn bruge en mezzaluna.