Indhold
Tørrede bønner er et fremragende alternativ til dåse bønner, de har mindre saltindhold og flere næringsstoffer. Derudover er de normalt billige. Nogle føler, at det er svært at lave tørrede bønner, men processen er ikke kompliceret. At lære at tilberede tørre bønner hjælper dig med at få mest muligt ud af dine næringsstoffer og smag.
Trin 1
Fjern bønnerne fra posen og læg dem på en overflade såsom en tallerken eller en bordplade. Vælg korn omhyggeligt, kassér sten og andre urenheder, der kan forekomme, såvel som beskadigede eller visne korn. Vask bønnerne i koldt vand.
Trin 2
Læg bønnerne i en skål og nedsænk dem i isvand i otte timer. Linser, limabønner og tørrede ærter behøver ikke vandes i modsætning til andre typer bønner. Denne proces gør kornet lettere at lave mad. Våde bønner har også et reduceret niveau af fytinsyre (komponenter, der hæmmer vores evne til at absorbere vigtige næringsstoffer som jern og zink) og ufordøjelige komplekse sukkerarter (ansvarlig for den velkendte flatulens, der opstår efter at have spist bønner), hvilket gør dem mere fordøjelige og sundt. Denne mad frigiver også toksiner i vandet, som af denne grund ikke bør genbruges. (Se reference 1). Hvis du ikke har tid til at suge bønner i otte timer, kan de koges og derefter gennemblødes i to til fire timer.
Trin 3
Vask bønnerne godt og læg dem i en gryde, der er egnet til brug i ovnen (du foretrækker måske at bruge en bageplade eller en gryde, der er lavet specielt til madlavning af bønner). Tilsæt tre eller fire dele vand eller bouillon til hver del af bønnerne, afhængigt af hvor tyk du vil have bouillon.
Trin 4
Sæt krydderier efter smag og læg bønnerne til madlavning. Medmindre din opskrift specificerer dette, skal du undgå at bruge salt eller sure ingredienser i dette trin (såsom vin, tomater eller kalk), da dette vil gøre kornene hårdere og mere modstandsdygtige i slutningen af processen. De øger også bønnernes tilberedningstid. Nogle af de krydderier, der passer godt sammen med bønner, er laurbærblad, tørret peber, peberkorn, spidskommen, koriander, sød peber og chili peber.
Trin 5
Anbring gryden i en ovn ved 85 ° C og kog i fire til seks timer. Du kan tilføje sure eller salte krydderier i den sidste time.