Indhold
En søpindsvin er en af de fødevarer, du ser på og spekulerer på, hvilken slags skøre kok tænkte at spise det ville være en god idé. På trods af det stikkende udseende er havskørslen (eller "uni", som det hedder i Japan) ganske tiltrækkende for fødevarevirksomheder verden over. Med en smag, der indkapsler essensen af havet, kan forberedelsen af søpindsvinet være udfordrende - men belønningen er det værd.
retninger
-
Find en fishmonger eller en butik, der sælger levende søpindsvin. Hvis du har adgang til et japansk eller koreansk marked, kan du finde pindsvin. Vælg prøver, der har hårde knogler og en åbning i bunden, og opbevar dem i køleskabet, der er dækket med en fugtig klud, indtil tiden er tilberedt.
-
Skær en cirkulær åbning øverst på søpindsvinet med tyndtippede saks. Saks fra et hygiejnepakke til mænd kan virke godt (husk at sanitere det med varmt sæbevand), eller du kan bruge almindelig køkken saks, hvis du ikke kan finde noget andet.
-
Fjern "tunger" af søpindsvin med en lille ske (teen fungerer godt). Vask dem med koldt vand og læg dem i en skål med løg, sherry, citronsaft, koriander og olivenolie. Lad marinere i 20 til 30 minutter.
-
Forvarm ovnen, send olivenolie på skiverne og brænd dem på begge sider.
-
Tilsæt havkyllingerne over skiverne og tjen dem.
tips
- Citronsaft koger havskørslen på samme måde som det virker på ceviche eller fisk. Denne ret kan også serveres rå, lige ud af skallen, og du kan endda spise det minutter efter at du har fjernet det fra havet, ved at bruge fingrene til at bryde skallen.
advarsel
- Du må muligvis bære handsker eller et håndklæde, når kødet fjernes fra søpindsvinet. Ellers pas på tornene.
Hvad du har brug for
- Fin-kant saks
- Sø Urchins
- Lille ske
- Halvhakket løg
- 15 ml tør sherry
- 15 ml citronsaft
- 14 g hakket koriander
- 30 ml ekstra jomfru olivenolie
- 6 skiver fransk brød