Sådan ryger en svinekød

Indhold

retninger
Mariner kødet
Kog kødet
Hvad du har brug for

Til kulgrillerne er Boston-type svin det bedste at starte. Denne snit kommer fra skulderen på svinets forben. På grund af dets høje fedtindhold forbliver det fugtigt og ømt, selvom temperaturen overskrider anbefalingen. Når du lærer at ryge denne type kød, vil du kunne nyde alle dine andre yndlingstyper.

retninger

Røg din egen skinke (lockstockb / stock.xchng)

Mariner kødet

Vask svinekødet i koldt vand og klapp tørre med papirhåndklæde.
Fyld en lav skje med sennep og spred på kødets yderside.
Påfør en tung pels krydder over hele overfladen. Gnid det i kødet for at blande smagene.
Dæk svinekødet med plastfolie og lad det stå i køleskabet natten over.

Kog kødet

Forbered grillen til rygning. Placer en pande under grillen og tilsæt vand. Sæt olie på grillen, så kødet ikke holder fast. Tilsæt træstykker og start ilden, indtil den når op til 110 ° C.
Fjern svinekølet fra køleskabet og tilsæt et andet lag krydderier. Indsæt et kødtermometer for at overvåge den indre temperatur.
Sæt kødet på grillen, så det sidder på bakken fuld af vand. Luk låget på grillen. Juster ventilationsindløbet efter behov for at opretholde en temperatur på 104 ° C til 120 ° C. Tilsæt yderligere træflis efter behov.
Lad skinke koge i en halvanden time for hvert pund af kød. Et kød på 3 kg skal koges i fire og en halv time. Hvis udetemperaturen er under 4 ° C, kan svinekød kræve yderligere tilberedningstid.
Fjern det fra grillen, når den interne temperatur når 82 ° C, hvis du vil have skiverne. Hvis du vil have det hele, lad kødet stå på grillen, indtil den indre temperatur når 98 ° C.