Indhold
Græskar er en del af slægten Cucurbita. Høsten er opdelt i to kategorier: sommergræskar og vintergræskar. Disse to kategorier adskiller sig, når græskar høstes, dets fysiske egenskaber, hvordan det tilberedes, og hvor længe det kan opbevares.
Høst
En af de mest betydningsfulde forskelle mellem sommer- og vintergræskar er, når græskar høstes. Sommeren høstes, inden de modnes. Mange af dem, som courgette, høstes, når blomsten stadig er til stede. Vintergræskar tager meget længere tid at modnes. De er en af de sidste ting, der skal høstes. Et typisk vintergræskar tager 80 til 100 dage mellem plantning og høst, ifølge Texas Gardner.
Fysiske egenskaber
De fysiske egenskaber mellem sommer og vinter græskar er stærke. Sommeren har tendens til at have meget tynde skaller, der er spiselige og let beskadiges. Dens frø findes i kroppen og er også spiselige, når de er rå. Sommerens græskar er meget blød og letfordærvelig. Vinterbark er tyk, uspiselig og hård. Vintergræskar har hule hulrum i midten, hvor frøene er placeret. Hendes krop er meget tyk.
Forberedelse
Sommer græskar kan spises på flere forskellige måder.De fleste af dem kan spises rå eller let stegt i smør, dampet eller stegt. Almindelige måder at servere dem på er salater og sandwicher. Nogle af dem kan fyldes og koges hele. Den tætte krop af vinter squash kræver dog mere madlavningstid. De er normalt stegt eller kogt. En anden almindelig måde at servere dem på er i supper.
Opbevaring
En anden stor forskel mellem sommer- og vintergræskar er, hvor længe hver type kan opbevares inden brug. Sommeren er letfordærvelige og skal bruges inden for få dage efter høst. Vinteren kan opbevares i flere måneder i et mørkt, tørt og koldt miljø. De bedste steder at opbevare vintergræskar er kældre eller garager, hvor de ikke udsættes for overdreven varme eller kulde. For at opbevare dem skal et stykke af stilken stadig være i græskaret, ellers kan det blive meget tørt.