Indhold
Brieens olierige tekstur på et sprød stykke brød er nok til at få mundslibningen. Tag denne klæbrige god til det næste niveau - en hel skål med ristet Camembert, indtil dit halmfarvede interiør begynder at boble. De to oste kan virke synonymt, når det kommer til deres udseende, tekstur og smag. Skønt forskellene mellem Brie og Camembert er subtile, vil amatører hævde, at de ikke er de samme.
historie
Traditionelt blev både Brie og Camembert lavet i Frankrig. Den første Camembert blev lavet i Camembert, Normandiet, i 1791. Det blev senere kendt som at være favorit af Napoleon III. Brie går forud for Camembert i over 100 år, ifølge Oss-Frankrigs hjemmeside. Denne gamle ost kommer fra den lille landsby Brie, der ligger 30 km øst for Paris. Den første rekord af dens eksistens er skrevet af Charlemagne, der smagte osten i år 744. I dag fremstilles både Brie og Camembert i USA, Canada, Australien og hele Europa.
karakter
Både Brie og Camembert fremstilles traditionelt bløde oste, upasteuriseret og rå kømælk. Begge har den karakteristiske hvide bark, der ombrydes omkring det cremede interiør. Traditionelle Brie-diske har en tendens til at være 22,8 cm til 30 cm sammenlignet med mindre Camembert-diske, som er omkring 11,4 cm i diameter. De franske oste Brie og Camembert er begge fremstillet af pasteuriseret mælk, når de eksporteres til USA. USA's Food and Drug Administration siger, at det ikke er sikkert at "spise bløde oste som Brie og Camembert ... lavet af upasteuriseret mælk."
Smag og sort
Afhængig af Brie-ostens alder kan dens smag beskrives ud fra frugter, nødder eller endda svampe. Camembert, når det er alderen, har tendens til at være lidt stærkere, men når det er ung, er det lidt sødere end Brie. Det beskrives ofte som at have en salte, frugtagtig og champignon smag, afhængigt af hvor moden det er. Både Brie og Camembert er lavet med 45% mælkefedt, hvilket forklarer deres cremede teksturer. Den hvide skorpe på osten er spiselig og er en indikation af dens friskhed. Det skal være hvidt og skinnende, når osten er moden og klar til at spise. Hvis barken er brun, er den over punktet. Brug et tryk som en indikation af modning. Skallen skal være elastisk til berøring. Hvis det er blødt og interiøret drypper, er osten gammel.
Forslag til visning
Både Brie og Camembert oste serveres bedst ved stuetemperatur. Dens pasty centre vil have en flydende tekstur, perfekt til at sprede sig over den traditionelle franske baguette. Tørrede frugter såsom datoer, figner, abrikoser og valnødder, såsom mandler og hasselnødder, er fremragende akkompagnementer til Brie og Camembert. Ifølge Ost-Frankrig blander Brie perfekt med et boblende glas Champagne. Camembert suppleres med Cabernet Sauvignon eller Chenin Blanc.
