Indhold
- Grundlæggende oplysninger om skimmel
- Hvidt brød og brunt brød
- Eksperimenterer med hvidt brød og hele
- variationer
Hvis du lader brødet på bordet i lang tid, vil du sikkert se en mug vokse. Flere slags svampe vokser på brød. De er til stede i luften omkring os. Brødens skimmel gør ikke en indsats for at vokse og er et af de yndlingseksperimenter af vitenskabens messer.
Grundlæggende oplysninger om skimmel
Mold er en svamp, ikke en plante. Svampe fotosyntetiseres ikke i sollyset. De foder på noget, som brød, for at overleve. Mange svampe bruger for eksempel råt træ, og der er endda kødspiserende svampe. Mold udsender sporer - som frø - og de rejser gennem luften. Så formen synes at vokse ud af ingenting. Det skyldes, at mikroskopiske sporer af skimmel hænger rundt om os, bare venter på at finde noget fugtigt og lækkert at fodre på. Klumpet brød er et fælles problem, som bagere har at gøre med. Mange store brødproducenter blander kemikalier og andre konserveringsmidler i deres brød for at bremse væksten af mug.
Hvidt brød og brunt brød
Der er nogle store forskelle mellem hvidt brød og fuldkornsbrød. Fullkornsbrød er lavet af uaffinerede korn, mens "hvidt fuldkornsbrød" er hel men lavet af en anden slags korn. Hvidt brød på den anden side er brændt med raffinerede korn. Forfinningsprocessen fjerner visse dele af kornet samt vigtige næringsstoffer. Ernæringsmæssige kvalitet af disse to typer er ret forskellig, både for mennesker og for forme.
Eksperimenterer med hvidt brød og hele
Du kan lave et simpelt eksperiment, der illustrerer, hvordan de forskellige ingredienser af hvidt brød og integralet påvirker væksten af mug (hvis det påvirker). Tag et stykke brunt brød og et brød hvidt brød og læg dem i separate retter. Brug en teskefuld, læg lidt vand for at gøre dem fugtige, men ikke våde. Placer opvasken på et varmt, mørkt sted, der ikke står midt i stien (som toppen af køleskabet). Hver dag sætter lidt mere vand, så de bliver fugtige. Bemærk, hvor lang tid det tager at skimmel til at vokse på hver skive brød.
variationer
Da skimmel vokser let, kan dette eksperiment være mere uddybende. Prøv at se, hvad der sker, hvis du lægger et stykke af hver på køleskabet i forhold til vinduet. Sæt forskellige prøver i mørket og andre i lyset. Du kan også eksperimentere med frisk brød, lavet i din ovn. Lav hvidt brød ved hjælp af raffineret hvidt mel og fuld hvedebrød med helhvede mel. Se hvordan hjemmelavet brød sammenligner med det industrialiserede brød købt fra butikkerne. Det eksperiment kan være mere end bare om skimmel. Det omhandler begreber som mad konservering og kemisk anvendelse i brød.