Sådan koges kød for at fjerne fedt

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Hemmeligheden til blødt kød, som smelter i munden og har langt mindre fedt end grillen, er at koge det i vand. Muskelfibre, i stykker af kød, hærder i tør og intens varme, men blødgøres i lav og kontinuerlig fugtig varme. Denne type lang og let varme anvendes bedst gennem kogningen. Kogende kød har andre fordele udover blødhed, da det hjælper kødet med at beholde dets næringsstoffer og letter fjernelsen af overskydende fedt.

retninger

Kogning af kød er en fantastisk måde at bevare sin blødhed og smag på (kogende vand 2 billede af Christopher Hall fra Fotolia.com)

Skær eventuelle synlige fedtstykker udefra. Sæt det i en stor gryde og fylde med nok vand til at forlade kun et par centimeter af kødet afdækket. Fjern kødet fra panden og sæt til side. Tilsæt 1/4 af en spiseskefuld salt til vandet.
Put potten på din komfur og drej varmen på medium / høj temperatur. Lad vandet koge. Sæt kødet i kogende vand og sæt timeren i otte minutter.
Når timeren bipper, reducer varmen så vandet koger langsomt. Sørg for, at der er nok vand tilbage til at dække snittet næsten helt. Tilføj lidt mere om nødvendigt. Dæk panden med låget.
Lad det koge i 20 minutter, så varmen når midten af kødet. Kog derefter yderligere 15 minutter for hver 450 g kød i panden. Hvis dit kød er kubeformet, i stedet for at være tyndt og fladt, lad det koge længere. Lad kødene koge i mindst en time og for større og tykkere snit, to til fem.
Fjern kødet fra vandet og læg det i en lav skål. Brug en lang kniv til at fjerne ekstra stykker fedt, der kan forblive fastgjort til kødet. Tag panden fra varmen og kig efter fedtstykker, der kan være løsne under tilberedningen. Hvis du ikke vil bruge denne fedt til at gøre bouillon eller saucer, skal du fjerne dem fra gryden ved hjælp af en ske eller en skål.