Indhold
- introduktion
- Find en god kalkun
- forberedelse
- Må ikke vaskes
- fedt
- fyldning
- Forøg temperaturen
- Forberedelse til land
- Tid til at tage
- Lav saucen
- Skær og server
introduktion
Det har været tradition for jule middag i generationer, men hvert år bekymrer folk sig om at få kalkunen tilberedt perfekt. Katastrofer synes at lure på hvert trin, men med forberedelsen og nogle vigtige tips kan du tilberede en saftig og velkogt skål med minimal problemer. Følg vores ti trin, og du vil være julens heltinde (eller helt).
Find en god kalkun
Det kan synes indlysende, men der er så mange muligheder til rådighed, at du kan gøre en forskel ved at bruge lidt mere. Køber frisk kød fra din slagter kan være stedet at starte, men de fleste mennesker har tendens til at gå til den frosne ø i supermarkedet. Dette er ikke nødvendigvis en frygtelig mulighed, men sørg for, at du kan afrimme kødet i tide til juledagen. Processen kan tage århundreder.
forberedelse
Sørg for at planlægge alt i tide og gøre hvad du kan på forhånd. Dette strækker sig til saucen, påfyldning og desserter. Vær ikke bange for at bruge fryseren som forberedelse til juledagen. For at lave den perfekte stegte kalkun, skal du have et bageplade, folie, gummihandsker (hvis du ikke kan lide at arbejde direkte med kødet), salt, peber, olivenolie, smør, bacon, hvidløg, fyld og nogle grøntsager som f.eks. løg, gulerod og selleri. Den første af disse trin kan gøres natten før - indtil madlavningsdelen faktisk kommer.
Må ikke vaskes
Nogle mennesker føler stadig behovet for at vaske fuglene, før de koges. Gør det ikke. Vask vil ikke ende med flere bakterier end madlavning. Det eneste du får vil være stykker af rå kalkun kastet gennem køkkenet. Og det er ikke godt. I stedet skal du sørge for at kalkunen er ved stuetemperatur, inden du lægger den i ovnen og tørrer den med et papirhåndklæde eller et andet absorberende håndklæde. Igen, hvis du kalkun er frosset, skal du fjerne den godt før juledagen for at afrimme den helt. Du kan sætte det i køleskabet efter at være optøet.
fedt
Dæk kalkun inde og ude med olivenolie, salt og sort peber. Men da det er jul, kan du erstatte olien med smør.Sæt smørret på bryst, ben og lår og lige mellem huden og kødet for at gøre det mere saftigt. Sæt bacon oven på brystet eller under huden, med påfyldningen. Også sætte nogle grøntsager som gulerødder, selleri og løg i bagningskålen for at tilføje smag til saucen bagefter.
fyldning
Forbered din fyldning (se link nedenfor), læg lidt i hulrummet og resten mellem kødets bryst og huden - dette lille tip vil forhindre, at brystet bliver kogt meget hurtigt og tørt, før benene er kogte . Hvis der er plads inde i hulrummet, kan du lægge løg, appelsin, citron, hvidløg eller enhver anden ingrediens, der supplerer din fyld og din kalkun.
Forøg temperaturen
Tænd ovnen maksimalt, og læg din kalkun tilberedt, dækket af folie. Aluminiumsfolie behøver ikke at være for tæt - dækker kun nok for at undgå at brænde og tørre brystet. Efter ca. en halv time og 40 minutter sænkes ovnen til 180ºC, og fra dette tidspunkt koges i 20 minutter for hver 500 gram kød. Beregn tilberedningstiden på forhånd.
Forberedelse til land
Tag folien fra din kalkun, når det er 45 minutter at afslutte. Dette vil hjælpe med at stege baconet, som sandsynligvis stadig ser længe og hvidt for nu. Du kan også begynde at kontrollere, at kalkunen er klar. Dette kan gøres med et kødtermometer - læg det på den tykkeste del af benet - eller bare bor det samme sted med en spyd eller en kniv og se om væsken er klar (klar) eller pink (mangler stadig).
Tid til at tage
Tag kalkunen, når den er helt klar og lad den hvile i ca. en halv time på en varm bakke. Du kan dække det med en smule folie, hvis du vil, men det vil tage et stykke tid at afkøle. Nu kan du fortsætte med at forberede resten af måltidet, som kartofler og endnu vigtigere, som kalkun er fremhævet, saucen.
Lav saucen
Der skal være et hav af bouillon på bakken, efter at kalkunen er klar, og det vil danne grundlaget for din sauce. Fjern fedtet fra overkanten af bouillon med en ske og læg panden på komfuret. Bland alle de små sprøde stykker og tilsæt lidt kylling bouillon (den smag du kan lide), majsmel blandet med lidt vand fortykkelse og salt og peber. Du kan også tilføje nogle rødvin, hvis du vil. Du kan spænde væsken for at gøre det bedre.
Skær og server
Der er forskellige tilgange til at skære en kalkun, men den traditionelle måde er blot at tage tynde skiver fra det øvre bryst, der går mod benene. Med den heldige knogle (en V-formet knogle i den lukkede ende af brystet) kan det hjælpe med at holde skiverne lige. En anden måde at citere er at fjerne hele brystet, bringe din kniv ned i brystbenet og lette dens fjernelse. Du kan så skære det i enhver retning og servere. Prøv at blande det hvide kød (brisket) med det brune (ben og låret) for at give folk en vis variation. Nu nyder du bare - du er virkelig en heltinde til juledagen.