Indhold
Hydrogenionisk potentiale, også kendt som pH, måler syre og alkaliske niveauer af et stof i en skala fra 0 til 14. En høj pH indikerer høj koncentration af alkalisk indhold, og en lav pH indikerer høj surhed.
Frugter, grøntsager og pH
De fleste frugter og grøntsager har høje, moderate eller lave alkaliske niveauer, mens andre indeholder lave niveauer af syre. Alle grøntsager og frugter producerer alkaliske stoffer, når de er naturlige og rå. Når konserveret, forarbejdet eller kogt, har de en tendens til at have højere surhed.
Alkalisk frugt
De fleste frugter hører ikke til kategorien af alkaliske stoffer som appelsiner, ferskner, mango, papaya, vandmeloner, druer, meloner, jordbær, æbler, bananer, abrikoser og avocadoer. Kirsebær, citroner, ananas og rosiner giver lidt højere alkaliske niveauer.
Sure frugter
Hermetiske frugter er de eneste der har et højt surhedsniveau. Blåbær, blåbær, blommer, bananer og forarbejdede frugtsaft har lav surhed.
Alkaliske grøntsager
Grøntsager med højt alkaliske niveauer omfatter: persille, spinat, broccoli, selleri, hvidløg, byg og grøntsagssaft. Gulerødder, rødbeder, grønne bønner, salat og zucchini har moderate niveauer af alkaliske stoffer, men de fleste grøntsager er lave producenter af alkaliske stoffer. Disse omfatter græskar, majs, rabarber, kål, løg, ærter, rogn, kartofler, sojabønner, blomkål, asparges og svampe.
Sure grøntsager
Hermetiske grøntsager producerer høje niveauer af syre, mens hvide bønner har moderat surhed. Søde kartofler, kogte spinat og almindelige bønner har de laveste surhedsgrader.