Sådan laver du paella

Indhold

retninger
tips
Hvad du har brug for

Paella er en skål, der stammer fra byen Valencia, Spanien, i Middelhavet, hvor der er fisk og skaldyr af stor gastronomisk kvalitet. Grundlaget for opskriften er ris, korn findes i store mængder i de såkaldte store uafskallede marker i Spanien. Der brugte bønder, der hele dagen arbejdede på marken, til at bringe en tallerken ris blandet med olivenolie, sæsongrøntsager og skaldyr. Navnet paella kommer fra den beholder, der blev brugt til at lave opskålen. Paella er en slags lavvandede stegepande, der gør alle riskoge jævnt.

retninger

Betegnelsen paella kommer fra beholderen, der tidligere var ved at forberede skålen (Maria Teijeiro / Photodisc / Getty Images)

Den første ting at lave i paellaen er at krydse fisk og skaldyr. I en separat beholder sættes citronsaft og salt og peber til smag. Det er også muligt at tilføje en knivspids olivenolie. Hæld derefter denne blanding over fisk og skaldyr. Separat, vask ris grundigt.
Til at begynde med skal du forberede fiskebestanden. Til dette kog 3 liter vand sammen med 1 spiseskefuld safran og fiskens knogler. Efter 15 minutter skal du slukke for varmen, belastningen og forbeholde bouillon.
Opvarm olivenolie i en gryde og brun løg og hvidløg. Efter et par minutter, tilsæt tomat, basilikum og skaldyr - blæksprutter, grouper, krabbekød, blæksprutte og fisk og skaldyr. Lad det koge i ca. 20 minutter.
Derefter tilsættes ris, ærter, safran, karry og rejer. Tilslut endelig fiskebestanden.
Dæk panden og kog risen. Kog over medium varme i 15 til 25 minutter.
Når risen er klar, tilsæt olivenolie over ingredienserne og dekorér med kogte æg og rejer eller skivede tomater og peberfrugter. Paella er klar. God appetit.

tips

Traditionelt blev paellaen kogt over en brænde. Hvis du kan, skal du lave den på den måde for at smag den typiske middelhavs-smag af denne typiske skål.
Hvis du ikke har en pande, kan du i stedet bruge en stor stegepande. I dette tilfælde skal du dække med aluminiumsfolie, når du koger risen.
For at give en speciel smag er det også muligt at tilsætte et glas hvidvin, når man laver riset.