Indhold
En koks ansvar omfatter at forberede ingredienserne i opvasken til fremtidig brug og korrekt opbevaring og mærkning af disse genstande. Yderligere forpligtelser afhænger af kokens ordrer, men indeholder normalt lagerbeholdning til levering, bortskaffelse af affald og generel køkkenrengøring. De fleste restauranter tilbyder begynderuddannelse, der viser interesse for at lære.
organisation
Forberedelsen kokken bør arrangeres i køkkenet. Han bør holde et arbejdsområde ryddeligt og have alt, der er nødvendigt for opskriften arrangeret på en logisk måde. Dette forbedrer effektiviteten, sparer tid og øger kvaliteten af slutproduktet.
målretning
Kokke skal strengt følge kokkens ordrer og udføre standardiseringen af køkkenets specifikationer. Dette sikrer konsistens i alle ting, som køkkenet producerer og bidrager til den overordnede kvalitet af fødevaren. De bør være modtagelige for svar og se kritik som årsager til forbedring.
Færdigheder med kniv
Imperative for æstetik af en tilberedt mad, skal kokken have færdigheder med kniven. Uden at ofre sikkerhed, skal det lave hurtige, præcise nedskæringer med nøjagtige dimensioner afgrænset af opskriften for at sikre, at alle varer er tilberedt lige. Kun gentagelse, praksis og disciplin kan bringe færdigheder til en prep cook.
Forstå vægte og foranstaltninger
For at følge en standardiseret opskrift skal kokken have grundlæggende kendskab til kulinariske foranstaltninger. Nøjagtige målinger er afgørende for at forberede hver opskrift, og et professionelt køkkenudstyr er nødvendigt for at veje og måle ingredienserne.
Tidskontrol
Succesen for hvert emne, der serveres af et professionelt køkken ligger i forberedelsesarbejdet og dets præcedenser. For at arbejde effektivt skal kokken spare tid i køkkenet. En mængde arbejde skal ske på et bestemt tidspunkt for de øvrige medarbejdere til at gøre deres del. Cook-forberederen skal udfylde en liste over prioriterede emner til den næste service.