Indhold
Den vigtigste karakteristika for en kartoffel er dets stivelsesindhold. Ved madlavning absorberer stivelsen i kartoffelvæsken væsken og udvides, så dens pulp bliver blød og blød, hvilket var hårdt og knap. Hvis du vil reducere mængden af stivelse i dem af sundhedsmæssige grunde eller fordi du tror, at de koger bedre med mindre stivelse, kan du bruge koldt vand til at fjerne noget af det.
retninger
-
Skyl terninger af kartoffel i koldt vand i et par minutter, inden de steges. Skylen fjerner overskydende stivelse og letter stegeprocessen.
-
For at reducere stivelsen af kogte kartofler skal du placere dem i koldt vand og varme det. Det overskydende stivelse vil komme ud, selv før vandet begynder at koge.
-
Husk at købe kartofler med et stivelsesindhold, der passer til, hvordan det bliver brugt. Stivelsesrige kartofler, som dem i Idaho, vil splitte lettere og være perfekte til kartoffelmos. Dårlig stivelse, som de røde, er bedre til madlavning. Dem med et medium indhold, såsom Yukon, har flere formål. Prøv dem at vide, hvilken du kan lide bedst.