Indhold
Bakterier af slægten Salmonella dræbes ved de temperaturer, hvor vi normalt laver mad. Derudover inaktiverer madlavning også de to typer toksiner, der produceres af Salmonella.
Bakterien Salmonella
Salmonella-arten har mere end 2.500 serotyper. Det antages, at to typer, Salmonella enteritidis og Salmonella typhimurium, er ansvarlige for de fleste tilfælde af forgiftning af denne bakterie hos mennesker.
Berørte fødevarer
Otteogtreds procent af forgiftningerne forårsaget af Salmonella Enteritidis stammer fra forbruget af mallow æg. Salmonella Typhimurium kan findes i kød, vildtkød, fjerkræ, upasteuriserede mejeriprodukter og for nylig i jordnøddesmørsprodukter.
Malcozed æg kan være en kilde til salmonella (Aleksandra Duda / iStock / Getty Images)
Madlavning æg
Æg skal koges, indtil de er bløde. Alternativet er at erstatte dem med pasteuriserede æg.
Kød madlavning
Kød og vildt skal koges til en indre temperatur på mindst 60 ° C. Fuglene skal koges med en minimum intern temperatur på 70ºC.
hygiejne
Selv om madlavning dræber Salmonella-bakterierne, kan kogte og færdige fødevarer blive smittet, hvis de kommer i kontakt med forurenede hænder, redskaber og bordplader. Derfor bør hygiejne udføres efter kontakt med højrisikostyrede fødevarer.
