Hvordan man laver hjemmelavet italiensk pølse

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Mere end 80 typer pølse er af italiensk oprindelse, men de fleste af de såkaldte italienske pølser findes uden for Italien ligner mere tysk bratwurst. Det serveres i pizza eller i lækre saucer spaghetti, rigatone, lasagne eller ravioli. Fennikelen giver en klassisk anis smag, de røde peberflager øger temperaturen og oregano og basilikafrøjen med en stærk smag. Denne opskrift kræver Marsala, en hvidvin. Pølser Jack Schmidling bruger rødvin i sin opskrift.

retninger

Italiensk pølse er en meget populær pizza topping (Pizza billede af Franco DI MEO fra Fotolia.com)

Bland 1,3 kg af svinekød med 900 g oksekød, eller brug kun svinekød, hvis du foretrækker det. Vælg nedskæringer med marmoreret fedt, såsom svinekød eller endog at male og kigge efter pakker af oksekød, der angiver 85% magert.
Tilsæt 1 kop Marsala-vin og bland, indtil hele væsken absorberes af kødet.
Tilsæt 5 teskefulde groft malet sort peber, 5 tsk fennikel frø, 5 tsk selleri frø, 2,5 tsk tørret oregano og 5 teskefulde tørret basilikum og bland grundigt . Tilsæt 1 tsk cayenne peberflager til en mere krydret smag og 5 tsk hvidløgspulver, hvis det ønskes.
Lav små 150g burgere ved at dividere kødet i 15 lige portioner. Du kan også lave små kugler kød, en valnøds størrelse og opbevare dem i klumper på 450 g. Hvis du vil bage, bliver du nødt til at købe en pølse og tripe filler.
Køl de små pølse burgere i en lufttæt beholder og kog dem inden for to dage. Frys de rå dele i lag adskilt af vokspapir i lynlåsede plastposer.

tips

Du kan bruge enhver anden form for bordvin i stedet for Marsala til at lave italiensk pølse.
God pølse har op til 35% fedt. Hvis du begrænser dit fedtindhold til mindre end 15%, bliver dine pølser tørre ved madlavning.