Indhold
- IDENTIFIKATION
- Dens brug i verdens køkken
- Ernæringsoplysninger
- Frø med bark
- Sesamprodukter med Skræl
- forholdsregler
Sesam er en fremragende kilde til næringsstoffer, der giver mange sundhedsmæssige fordele. Disse er alsidige frø, der indeholder næsten 50% olie i deres sammensætning. De giver en nutty smag i mad, der er mere intens, når frøene ristes. Skrællet frø findes i mange supermarkeder, og skaller kan laves i smør, og dermed undgå rancidity.
IDENTIFIKATION
Sesamfrøene er små og normalt hvide eller sorte. Men de kan også findes i brun og rød, afhængigt af deres type. De vokser i potter, i buske på 60 cm til 1,2 m i højden og skal dyrkes med hånden. De kan indtages helt, jorden eller i olier.
Skrællede frø er normalt hvide eller lysegule. Integralerne bevarer deres brune bark. Skal af sesamfrøet er tyndt lig med laget i brun ris.
Dens brug i verdens køkken
I europæisk og nordamerikansk køkken tilsættes normalt sesamfrø i brød, korn og i vegetabilske retter som garnityr. I Mellemøsten bliver de malet og lavet til en pasta kaldet tahine, som bruges i humus (halvert kikærter) eller halva (sesam candy). I asiatisk køkken bruges de almindeligt i sautéed, sushis, salater, marinader og andre retter. Sesamolie bruges også til madlavning eller som trim.
Ernæringsoplysninger
Sesamfrø giver kilde til zink, mangan, kobber, magnesium, calcium, jern, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, enumættede fedtstoffer og kostfibre. De indeholder lignaner, kaldet sesamin og sesamolin. Forskere studerer de gavnlige virkninger, de udøver på sygdomme som hypertension, reumatoid arthritis og højt kolesteroltal. De kan også være gavnlige for kropsfunktioner som fordøjelse og blodcirkulation.
Frø med bark
Ud over at tilbyde mere calcium har sesamfrøene i skallen flere mineraler og er mindre forarbejdede end de afskallede. Imidlertid absorberes dette calciumoxid ikke let af kroppen. Frø med bark er mindre tilbøjelige til rancidity. Dog kan de være sværere at finde, fordi de fleste butikker har tendens til at lagre de afskallede sorter.
Sesamprodukter med Skræl
Sesamsmør ligner tahine, men det bruger frø, der nogle gange ristes. Det er en anden slags frøpasta, ligesom jordnøddepastaen. Produkter fremstillet med barkfrø har en mørkere farve og en stærkere smag end dem, der er lavet med skrællede og jordede frø. Det er muligt at lave hjemmelavet smør ved at købe frø i løs vægt og slå dem i en processor.
forholdsregler
Sesamfrø er mest af tiden en af de mest almindelige fødevareallergier. Sørg for at du ikke er allergisk, før du føjer dem til din kost. Folk på oxalatbegrænsede kostvaner bør ikke forbruge sesamfrø på grund af deres høje calciumoxidindhold.