Indhold
Smag, aroma, gane og farve er meget vigtige attributter i en god øl. Malts påvirker smag, hvad enten det er sødt eller surt. Derudover tilføjer de egenskaber, som det er tilfældet med mørkere malts, der giver karamel, chokolade og "ristede" aromaer. Tilsætningen af flere malts skaber karakteristiske farver. De passer ind i to brede typer: standard og speciel. Nogle malts værdsat af producenter af øl, hjemmelavede eller industrielle, er præsenteret nedenfor. Maltbiscuiten betragtes som en særlig type, sammen med dens substitutter: Sejr, specialsteg og melanoidin.
Malt kiks
Kiksmalt kommer fra Belgien. Ristet malt giver smag og aroma til frisk brød. Farven på en færdig ale er rødbrun. Denne malt bruges til at lave denne øl såvel som lyse øl og bærere. Kiksmalt er en af de mest anvendte til at skabe dimensioner af smag og aroma.
Maltesisk sejr
Maltesisk sejr er et nordamerikansk korn. Det tillader de samme kendetegn ved kiksmalt og anvendes derfor som erstatning. Med en let "ristet" smag tilsættes den nutty og kiks smag til lys og bitter øl. Sejr kan tilføjes til mørkere øl for at give dem en stærkere egenskab uden uønsket sødme. Ifølge hjemmesiden brew-dudes.com forbedrer denne malt kroppen og fastholdelsen af det færdige produkts krave. Naturmørkede øl er perfekte kandidater til Victory malt. I Brasilien anvendes malt melanoidin som ækvivalent til denne type malt.
Særlig ristet malt
Med aroma af friske og ristede kiks er specialbrændt malt en anden erstatning for kiks. Den bruges i lette øl med en naturlig nudel, porter og mørk aroma. Det sagsøges af det amerikanske firma Briess. Det bidrager til mørk rød-orange farve og tilføjer krop til den færdige øl.
Malt melanoidin
Melanoidiner er aromastoffer til stede i alle malter. De reproducerer smagsoplevelser svarende til de stærke tyske malts. De er traditionelt udvundet af korn ved at knuse. Udviklet af hjemmebryggerier producerer de smarte smagsstoffer uden at kræve et tidskrævende og dyrt program. Øl fremstillet med melanoidin er intenst malet og meget aromatisk. Malten tilføjer farvning, der spænder fra mørkrød til gul, til lyse eller mørke øl.