Indhold
Maling eddike fremstilles ved gæring malt malt i en proces svarende til brygning. Ligesom vinvinegarer er malten stærk og velsmagende, bliver bedre over tid. Opskrifter, der hævder malteddike kræver sin rige og subtile smag. Hvis din opskrift kræver malteddik, men du ikke har nogen eller har følsomhed over for byg, kan du erstatte den med andre vinegarer og krydderier.
Vin og cider eddike
Ved madlavning giver malteddike en aggressiv smag til retterne. For at erstatte det i marinader, brug en stærk drue eller en alderen rødvineddike. Et fremragende glutenfrit alternativ til dem, der ikke kan spise malteddike på grund af fødevarens følsomhed, er en ældre eddike af æblecider af høj kvalitet. Smagen vil ikke være nøjagtig den samme, men effektniveauet vil være ens.
Balsamicoeddike
Malt eddike er en populær sovs til den britiske skål med fisk og chips samt for pommes frites i andre dele af verden som Canada. En kvalitets balsamicoeddike bliver en fremragende erstatning, når du laver en sovs. Dette gælder især hvis eddike krydret eller blandes med olivenolie og andre krydderier.
Andre erstatninger
På grund af sin delte surhedsgrad er citronsaft en sund erstatning for malteddike i kogte retter. Du kan også prøve en blanding af citron og lime ekstrakt.