Indhold
Gluten er et protein, der findes i hvede, krydderier relateret til hvede og fødevarer med denne ingrediens. Hvis du har glutenintolerance, kan det være simpelt, som gas, diarré, oppustethed eller mavesmerter, som ikke forårsager store virkninger på dit helbred eller svær, kaldet coeliaki, som kan føre til vækstretardering, anæmi, depression eller osteoporose. I begge tilfælde skal du tilpasse dine spisevaner eller stå over for alvorlige helbredsproblemer.
Naturlige krydderier
Ligesom gluten er et naturligt forekommende protein i hvede og lignende, vokser flere almindeligt anvendte krydderier og pakkes til forbrug og madlavning uden at komme i kontakt med glutenprotein. Strømpe dit spisekøkken eller køkkenhyller med disse krydderier hjælper dig med at følge en velsmagende kost og tilfredsstille kulinarisk oplevelse på trods af din allergi. Disse ingredienser inkluderer timian, basilikum, sesam, birkelblad, salvie, selleri, rosmarin, brikipander, valmuefrø, koriander, persille, kanel, paprika, oregano, appelsin, spidskommen, løg, dill, hvidløg, fennikel, muskatnød, ingefær, lime, boghvede og sennep.
Krydderier lavet af mand
Fabrikanter af krydderier, der sælger forskellige typer af disse ingredienser til madlavning, bliver mere og mere samarbejdsvillige med behovene hos mennesker med glutenintolerance. Hvis du køber en ingrediens, der ikke er behandlet eller ikke har ekstra ingredienser, vil den næsten altid være glutenfri. Nogle producenter, som f.eks. McCormick, tilbyder krydderurter, urter og glutenfrie ekstrakter og indarbejder kun det, hvis hvede er en væsentlig ingrediens. McCormick, sammen med andre fabrikker som Lawry's, gør det klart i emballagen af produktet, om hvede eller gluten er til stede i ingredienserne. De fleste krydderier af kød, gær, læskedrikke, konserverede grøntsager og blødgøringsmidler er glutenfrie.
Undgå disse krydderier
Hvis du eller nogen i din familie har glutenintolerans, hold dig væk fra hvede og noget af dets derivater og lignende, herunder spelt, farro, einkom, semolina og kamut. Rug, byg, hvedeklid, mel, hvedekim og triticale er fødevarer, der bør undgås. I stedet erstatte dem for hørfrø, sojabønner, majs, kartofler, ris og sort budding. Og selvom navnet boghvede snyder, er det faktisk en helt sikker frugt, der skal indtages af mennesker, der lider af glutenintolerance eller cøliaki. Som en sikkerhedsforanstaltning skal du kontrollere produktmærket, hvis du har spørgsmål om krydderi eller ingrediens.