Indhold
- fordele
- ulemper
- Koldioxid rustfrit stål
- Rustfrit stål og kirurgisk rustfrit stål
- Knive med knive af andre materialer
Køkkenknive varierer meget i pris, udseende, ydeevne og holdbarhed. Nogle kan kun koste $ 2 eller $ 3, andre, der er lavet af designer eller mærke specifik, kan nå mere end $ 2.000. Rustfrit carbonstål er blandt de bedste valg, men som enhver anden har det fordele og ulemper.
fordele
Uden tvivl er kulstofstål det bedste knivbladsmateriale. Det er næsten uforgængeligt, selv når det bruges til at skære og hugge mad i metal- eller naturstenoverflader. Det er let at skærpe en topskæring med en tredemølle eller andre skæringsværktøjer. Ved skærning af bladet vil det holde klippet selv ved gentagen brug.
ulemper
Æstetisk set efterlader kulstofstål meget at ønske. Det har ingen modstand mod pletter og misfarves umiddelbart efter kontakt med sure fødevarer som tomater, citrusfrugter, vin eller eddike. Over tid vil bladet være helt sort, men misfarvningen forringer ikke skæreevnen, og det påvirker heller ikke fødevarens smag eller farve. Koldstål er også modtageligt for rust og kræver hyppig vask med rustfrit stål svampe for at holde det rent og skinnende.
Koldioxid rustfrit stål
Koldioxid rustfrit stål er et godt alternativ, da det er meget slidstærk, og knive lavet med dette materiale taber næppe skarpheden. Fordelen den har over kulstofstål er dens modstand mod pletten overført af chrom på stål. Mange tipknive er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet. Knive fremstillet i Japan har normalt tyndere og sværere blade end dem, der er lavet i Amerika eller Europa og kræver mere vedligeholdelse.
Rustfrit stål og kirurgisk rustfrit stål
Kirurgiske rustfrie stålknive er billige, og deres høje kromindhold gør dem immune over for rust og pletter. På grund af brummeligheden er de imidlertid vanskelige at skærpe og skæret varer lidt, fordi skærpning i stedet for at skabe et tyndt punkt ødelægger blødt stål. Professionelle kokke og kokke undgår normalt rustfrit stål bestik.
Knive med knive af andre materialer
Titanium knivbladene er en blanding af carbider og titanium. De har mindre vægt end stålknive og forbliver skarpe i meget længere tid, men på grund af fleksibiliteten er de ikke praktiske til kraftig skæring. Knive med keramiske knive forbliver skarpe i måneder eller år, men skarphed kræver diamantværktøjer. På trods af uholdbarhed er keramiske knivbladene skrøbelige og bryder let.