Indhold
Skewers eller kebabs som de undertiden kaldes, er simpelthen kød på spyd. Det er en god måde at forberede mad til fester eller andre sammenkomster. Det fremstilles ofte ved at skifte kød og grøntsager som løg, peberfrugter, kirsebærtomater eller courgetter, og undertiden ananas, æble eller mango. Nøglen til succes med at forberede mad med kød på spyddet er tilberedningstiden. Når du kombinerer varer på spyttet, skal du sørge for, at kødet har tid til at nå den minimale indre temperatur, før grøntsagerne eller frugterne brænder.
Kylling på spyttet
Et af de mulige valg for bøf på spyddet er kyllingen. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at tilberede kyllingebrystet ved en indre temperatur på 73,88 grader Celsius. Kød i grillen ser bedre ud, når de marineres før forberedelsen. Paula Deen har en god opskrift på kylling på spyttet, der tager cirka seks minutter. Dens enkle marinerede kylling bruger to spiseskefulde sojasovs, citronsaft, teriyaki sauce, engelsksauce og olivenolie kombineret med tre fed hvidløg og et strejf salt og peber. Køl kødet, så det kan hvile i mindst en time.
Oksekød på skewer
Oksekød er en anden velsmagende mulighed for kød på spytten. Et af de mest interessante aspekter ved at bruge kød er, at det kan udarbejdes ud fra personlige præferencer. Nogle mennesker kan lide deres kød næsten ikke kogte, mens andre foretrækker det så godt. Den interne temperatur af kød anbefales til steaks til punktet er ca. 63 grader Celsius, mens den dårligst passerede er 71 grader Celsius. Marinerende kød tilføjer også smag og fugt til kødet. Marinader indeholder normalt et surt stof, såsom eddikejuice, citron, vin eller ananasjuice.Disse syrer kan bidrage til at blødgøre kødet naturligt såvel som øge smagen. Kalvekød kan også bruges som en bøf på spyddet. Kalvekød er kalvekød, værdsat for dets blødhed. På grund af sin naturlige blødhed behøver kalvekød ikke at marineres før madlavning. Marinater, der anvendes i kalvekød, bør ikke indeholde sure ingredienser, da de kan forringe kødet, hvilket gør det meget blødt. De anbefalede indre temperaturer til kogning af kalvekød er de samme som enhver anden type kød.
Lam på spytten
Mens lamskød ikke er så populært som oksekød eller kylling i USA, er det det grundlæggende kød i mange andre lande rundt omkring i verden som Skotland, Australien, Indien, Mellemøsten og Grækenland. Lammet er meget velsmagende og blødt og går meget godt på spytten. Lammet, som oksekød, bliver bedre forberedt til det punkt eller dårligt brugt. De indre temperaturer er identiske med dem af oksekød: 63 grader Celsius til dårlig presset og 71 grader Celsius til kød til punktet.
Grillet svinekød
Svinekød anses for at være sikker at spise, når den indre temperatur når 71 grader Celsius. Svinekød på spyd smager godt, når marineret før stegning. Tilberedningstiden for svinekød for at nå den rette indre temperatur er lidt længere end kødet, kyllingen eller lammet. Svinekød bør altid være godt kogt. Bobby Flay tilbyder denne let marinerede opskrift på svinekød fremstillet af ¼ kop lavnatrium sojasovs og sojasovs, 2 spsk finhakket hvidløg, 2 spiseskefulde sukker, 3 spsk af hakkede blade og hakkede korianderstængler og en teskefuld frisk peber. Dæk svinekødet med blandingen, så den marinerer i 1 til 4 timer.