Indhold
Mange tror fejlagtigt, at fersken og nektarin er to forskellige typer frugt. Den eneste genetiske forskel mellem de to er imidlertid et recessivt gen. Et træ, der modtager det recessive gen "g" fra begge forældre, resulterer i nektariner, mens et træ, der modtager to dominerende gener "G" eller et dominerende gen "G" og et recessivt gen "g" resulterer i ferskner. Den genetiske forskel mellem nektariner og fersken er synlig i deres forskellige skræl, men der er stadig nogle generelle forskelle i størrelse, smag og ernæringsindhold.
Bark
Den eneste konstante forskel mellem ferskner og nektariner er skræl. Ferskner har fine, korte hår, der dækker deres hud. Nogle mennesker foretrækker at skrælle dem eller fjerne deres fnug, før de spiser dem. Nektariner har en glat, hårløs hud. Begge kan have gult eller hvidt kød.
Størrelse og sødme
Nektariner har tendens til at være mindre og sødere end ferskner. De har en mere duftende aroma og en sur smag. Begge frugter er bedre, hvis de modnes på træet, men de fleste avlere høster dem inden modning for at undgå skader og sygdomme. Nektariner er især modtagelige for sygdomme som brun rådne og bakteriel plet. For at få den bedste smag skal begge frugter stå ved stuetemperatur i et par dage for at modne efter køb.
Næringsstoffer
Ferskner og nektariner er sunde snacks, der er fedtfattige og fyldte med næringsstoffer. Ferskner har vitamin A, C-vitamin, kalium og fiber. Nektariner giver endnu flere sundhedsmæssige fordele, da de har en lidt højere procentdel af C-vitamin, dobbelt så meget A-vitamin og meget mere kalium. Forbrugere, der søger sundere muligheder, skal købe ferskner eller nektariner på dåse pakket med deres egen juice og uden tilsat sukker.
Sorter
Der er hundreder af variationer af fersken og nektarin, som alle kan kategoriseres i frugt med løs sten eller med sten fastgjort til papirmassen. Harbinger og Belle fra Georgia er variationer af løs fersken fersken. Harbinger er en fersken, der modner meget tidligt, har gult kød og er medium i størrelse. Georgia Belle modnes i slutningen af sæsonen, har hvidt kød og er stort. Variationer af nektarin inkluderer uafhængighed, en variation med en pind fastgjort til papirmassen, som er gul og modner tidligt; og Fantasia med en løs kerne med gul papirmasse og sen modning.