Indhold
Vi blev alle instrueret til at spise gulerødder for at se bedre, eller kål til sundt blod, men hvordan ved vi, at visse fødevarer er så vigtige for vores helbred? Svaret ligger i næringsstofkemi. Den menneskelige organisme er et kompleks af uafhængige systemer, der hver opererer fra stoffer, der leveres af fødevarer. Ikke alene afhænger vores sundhed på vores valg af fødevarer - vores liv afhænger af den rigtige brændstofforsyning til de kemiske reaktioner, som udvikler og opretholder vores krop.
identifikation
Kost er, hvad vi spiser, og næringsvidenskab studerer, hvordan vores kroppe bruger det. Fodring giver direkte ernæring (som i tilfældet med det protein der danner vævene) eller indirekte (som visse enzymer, der udløser de metaboliske processer), og alt dette er genstand for kemiske reaktioner i fordøjelsesprocessen. Identifikation af gavnlige stoffer til kroppen - og det nødvendige beløb - kan hjælpe folk med at føle sig bedre og leve længere. Ernæringseksperter vurderer kropskemi til at identificere disse næringsstoffer såvel som dem der kan skade kroppen eller forstyrre andres effektive virkning.
historie
Videnskaben om ernæring stammer fra grækerne, som indså, at visse fødevarer indeholdt elementer, der gav gavn for kroppen, da sunde mennesker generelt spiste de samme fødevaregrupper. Den videnskabelige undersøgelse af ernæring begyndte hos den franske kemiker Lavoisier, der udviklede begrebet metabolisme - den kemiske proces, der giver den energi, der holder kroppen i stand til at fungere. I løbet af 1800-tallet studerede kemikere sammensætningen og funktionen af mineraler og fedtstoffer i fødevarer og stabiliseret ernæringsvidenskab. I begyndelsen af det 20. århundrede hjalp amerikanske universitetsstuderende som Johns Hopkins med at udvikle denne videnskab ud over simpel kemisk forskning. I midten af det samme århundrede var de fleste vitaminer allerede blevet identificeret, og statslige organisationer havde allerede tilstrækkelig information til at oplyse minimumskravene til bestemte næringsstoffer. I dag fortsætter denne videnskab med at forbedre næringsstoffer, især sporstoffer - forbindelser, der synes at være gavnlige, men som endnu ikke har etableret det nødvendige minimumsbeløb - og forbindelser, der synes at påvirke hjernekemi. Fødevareteknik og nanoteknologi udvikles for at forbedre ernæringsværdien af afgrøder, der hjælper landbruget.
funktion
Alle fødevarer indeholder stoffer, der udgør de forbindelser, vi kender som vitaminer, kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. Elementer som chrom, kobber, jod, jern, mangan og zink kaldes sporstoffer og giver råmateriale til produktion af blod, knogler og nerver eller udløser produktionen af hormoner, antistoffer eller kemikalier fra immunsystemet. Kulhydrater og fedtstoffer giver råmateriale til energiproduktion, isoleringslag omkring vitale organer og hudpude.
overvejelser
Kemister og ernæringseksperter har fundet ud af, at værdien af vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer ikke kun bestemmes af stofferne i dem, men af kombinationerne og formerne for de kemiske næringsstoffer, som er til stede i fødevaregrupperne. At have en velafbalanceret kost er altid at foretrække at tage vitamintilskud. Som forskning i fødevarekemi fortsætter, identificeres nye næringsstoffer (og nye funktioner for de ældre) og nye retningslinjer offentliggøres. Periodiske anmeldelser udgives af US Department of Agriculture.
misforståelser
Du kan ende med at indtage store mængder af et godt stof. For meget calcium uden D-vitamin, der skal metaboliseres i knogler, er ubrugeligt. Visse forbindelser kan forårsage problemer, hvis de indtages i store doser eller interagerer negativt med hinanden. I store doser har vitamin A, B, B12, C, D og E mulige bivirkninger. Sørg for, at du kender de kemiske konsekvenser før du indtager overdoser af kosttilskud.