Indhold
Semolina mel er traditionelt brugt til at lave pasta, fordi det opretholder dejenes form og tekstur gennem hele tørrings- og bagningsprocessen. Semolina bruges også til at lave couscous. Som det er lavet af hård hvede, vil semolina klare madlavningsprocessen bedre end de andre. For at erstatte det med andre korn, prøv mængder, der giver de ønskede resultater.
Kamut Flour
Kamut, et korn med oprindelse i det gamle Egypten, har en meget højere næringsværdi end almindelig hvede. Det er lavet af en fjeder hvede. Derudover tolereres det godt af de fleste mennesker, der er diagnosticeret med glutenallergi.
Speltmælk
Speltmel, som det forrige, tolereres rimeligt godt af dem med hvede eller glutenallergi. Den indeholder meget mindre gluten end hvede, men det er ikke fri for det.
Flerfacet mel
Det flerfacede mel er normalt lavet af en blødere hvede end semolina og kan erstatte det godt. Det anbefales dog ikke at lave pasta. Pastaen lavet med dette mel skal koges i meget vand og serveres meget varmt, ellers får de en blød konsistens.
Rismel
Rismel kan være en god erstatning for melmel til fremstilling af pasta eller kager. Det er også en god erstatning for dem med glutenallergi. Pastaen lavet med dette mel vil dog have en særskilt smag af ris.
Amaranth mel
Amaranth er et gammelt korn, der var den traditionelle mad til Aztec-befolkningen, før den spanske invasion i 1500. Den er glutenfri og god til brug i pasta eller kager. Indeholder høje mængder calcium og magnesium. Korn af amarant kan også koges og tjene som erstatninger til ris.
Quinoa mel
Quinoa, et gammelt korn med oprindelse på mere end 5.000 år i den sydamerikanske Andes, betragtes som et hellig korn til stammer fra nogle regioner. Det blev plantet for at fodre Inca-hære. Det ligner amaranth og indeholder mere protein end noget andet korn. Det er også en god erstatning for semolina i opskrifter til pasta og andre stivelser.
Kikærmælk
Tip korn, eller farvning, er populære semolina erstatninger, især hvis årsagen er gluten allergi. Dette mel er også kendt som græsemel.